Кухонные ножи

Современная кухня технологична и специализирована во всем: от средства для мытья посуды до кухонных комбайнов. Но что мы берем в руки чаще всего в процессе приготовления пищи и за столом? Конечно кухонные ножи.
Качество кухонных ножей определяет скорость, и удобство приготовления пищи, комфортность повара и красоту нарезок. Кухонный нож – король хорошей кухни.

	Кухонные ножи должны быть удобны и практичны. Остроту лезвия и его долговечность определяет качество стали и технология изготовления лезвия. Штамповка и ковка, закаливание, термическая обработка придают стальному лезвию совершенно разные качества и характеристики. На кухне должно быть как минимум 3 вида ножей: поварской, филейный и хлебный. У поварского ножа центральное прямое лезвие. Филейный нож обычно имеет приподнятое лезвие, хлебный, наоборот, приспущенное. Любая хозяйка предпочитает иметь еще несколько различных ножей, отличающихся формой кромки, и предпочитает дополнительно купить кухонные ножи с зубчатой и волнообразной кромкой. Зубчатая форма характерна для ножей-серрейторов. Они могут отличаться расстоянием между зубцами и служат для нарезки мягких продуктов. Особенно хороши они при нарезке хлебобулочных изделий: зубцы аккуратно распиливают корочку и мягко режут мякоть, не ломая, свежую выпечку и, не делая крошек. Двусторонняя заточка подходит для нарезания филея. Волнообразная кромка удобна для нарезания рыбы и сыра: углубления и форма кромки позволяет избежать прилипания продуктов к ножу и облегчает тонкую нарезку. Хорошо зарекомендовали себя кухонные ножи для очистки овощей: маленькое тонкое серповидное лезвие прекрасно снимает тонкий слой кожуры, острие легко справляется с удалением глазков. Для шинкования капусты и других овощей хороши ножи-топорики с широким лезвием. Признаком хорошего ножа является удобная ручка. Она должна быть достаточно легкой, с анатомическим рельефом, не скользкая. Руку обычно защищает небольшой выступ - «пяточка» около ручки лезвия. Уход и хранение кухонных ножей не представляют особой сложности для аккуратной хозяйки. Первое правило – мыть нож после каждого использования и не протирать его от воды. Второе – стараться не использовать агрессивных порошков с абразивами, содой, хлором во избежание коррозии метала и порчи рукоятки. Деревянные ручки ножей плохо переносят мытье в посудомоечных машинах, а качественному пластику и металлу рукояток такой режим мытья не страшен. Хранят ножи кухонные отдельно от посуды, на специальных магнитных держателях или в подставках. Чем отличаются профессиональные кухонные ножи от бытовых? В первую очередь, профессиональные кухонные ножи должны быть очень надежными. Ведь повара используют их регулярно, в течение всего дня. Отсюда возникают повышенные требования к сырью, используемому для изготовления профессиональных кухонных ножей, а также к технологии их изготовления. Кроме того, профессиональный кухонный нож должен иметь очень удобную ручку. Все это, естественно, ведет к удорожанию изделия. Поэтому профессиональные кухонные ножи стоят существенно дороже бытовых. По соотношению цены и качества, одной из лучших на сегодняшний день является продукция, предлагаемая компанией Luxstaxl. Кухонные ножи Luxstaxl производятся в Германии и соответствуют самым высоким требованиям. Для хранения кухонных ножей удобно использовать магнитные держатели.
Кухонный нож универсальный 125мм, Германия, Кт1019
Кухонный нож для хлеба 225мм, Германия, Кт1015
Профессиональный кухонный нож, гастрономический 200мм, Германия, Кт1017
Кухонный нож для тонкой нарезки 250мм, Германия, Кт1014

Кухонный нож овощной 205/100мм, Arcos Испания, 2557	Кухонный нож 320/200мм, Regent Италия, 93-WH1-3	Кухонный нож овощной 210/100мм, Россия, С-391	Профессиональный кухонный нож для мяса 280/150мм, Россия, С-84	Кухонный нож универсальный 270/155мм, Россия, С-30